卤猪头肉是一道美味的菜肴，以下是制作这道菜的步骤和需要注意的地方。
材料：
猪头肉1000克，姜50克，植凡油250克，八角25克，桂丁15克，白芷15克，良姜25克，白蔻25克，香叶10克，花椒20克，草果3颗(草果要破开），大葱1根，生抽老抽各150毫升（用于调味），高汤（或加水加一勺鸡精）10斤，冰糖200克，盐100克
做法：
1.猪头肉处理：先用火把表皮烧焦再刮洗干净，然后放置温水里泡5-7分钟方便刮洗。在清洗的过程中除去杂毛、清理排蜂窝般密麻的乳腺体和杂质等。清洗干净后切成合适的块（也可以直接购买处理好的猪头肉）。
2.炒糖色：用中火烧热炒锅后加入植凡油，在油温较低时就加入冰糖200克，慢慢炒制至糖全部化开，并慢慢附着在瓢内使油色茶黄出香味时加入高汤烧开成糖色。
3.准备香料：将所有香料（八角25克、桂丁15克、白芷15克、良姜25克、白蔻25克、香叶10克、花椒20克、破开过的草蔻3颗）全部放进盆里用水浸泡5分钟后冲洗一下，再用漏勺捞出控水。大火把香料炒干水汽，小火丢汤桶里煮沸（这样做可以增加香料的香味避免药味）。
4.煮香料：将舀了香料的高汤转入卤桶内煮沸。然后大葱切条，整颗姜和焯水后的猪头肉放进煮沸的卤水中大火煮沸后转中火炖煮60分钟左右。
5.调味和上色：煮香料和猪头肉的卤水期间可以准备打味的调料。用炒好糖色的炒锅再加入生抽和老抽各150毫升调色，送到卤桶里搅拌均匀（这能起到初步固定卤水颜色和打味的作用）。此时可开始尝试味道，根据个人对咸甜的喜爱稍作添加盐或者糖份。
6.卤肉：中火卤猪头肉60分钟左右即可关火（喜欢软点的可适当延长时间）。用筷子能戳穿肉块即可趁热气出锅摆盘。
7.完工后即可享用美味的卤猪头肉了！
提示：在做这道菜时请保持一定的卫生和安全操作以避免食材和器具的过度污染。
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